螃蟹殼裡的黑色東西能吃嗎？

螃蟹是深秋時節（9、10月）大快朵嶄的水產品，此時正值螃蟹最肥美時期。品種多樣的螃蟹在這個時節都極為美味。那麼，我們常見的問題是：螃蟹殼裡的黑色東西能吃嗎？

1. 黑色薄膜其實是未脫殼的蟹殼

打開螃蟹後，若在蟹殼內緊貼著蟹殼看見一層黑色薄膜，這層膜是可以安全食用的。它富含高蛋白和高鈣質。事實上，這層黑色結構就是螃蟹尚未脫殼時的殼部組織。

2. 黑色薄膜會隨生長逐漸變硬

這層黑膜是螃蟹生長過程中的正常組成部分。當螃蟹長到一定大小時便會進行脫殼（蝸蚪），此時內部的黑膜會隨著成長變得越來越厚。脫殼後，原本的硬殼脫落，黑膜會先呈為軟殼狀，最終纔會逐漸硬化形成新的蟹殼。

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