上海传统风味小吃推荐

上海传统风味小吃历史悠久，可追溯至南宋时期。随着上海在明代成为东南名邑，小吃制作愈发精致；清代因商业繁荣，应季时令的米面类小吃品种更加丰富。本文为您介绍几款地道特色小吃。

1. 蟹壳黄
用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼，外形与色泽酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，口感酥、松、香。早期上海茶楼与老虎灶（开水专营店）门口，常设有立式烘缸与平底煎盘炉，边制作边售卖蟹壳黄与生煎馒头这两款点心。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。20世纪30年代后期，出现专售这两款点心的专业店铺，如黄家沙、大壶春、吴苑等，一时声名鹊起。

2. 棗泥酥饼
以油酥面为皮、黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，体型小巧玲珑，外皮酥松，馅料香甜可口，深受港澳同胞及日本游客欢迎。

3. 生煎馒头
上海称包子为“馒头”，因此生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅，平底锅中用油煎，并多次喷水至熟。其底部金黄硬香带脆，顶部白色、柔软松嫩，肉馅鲜嫩略含卤汁，咬嚼时还散发芝麻或葱香。以出锅热吃为佳。传统上为生煎馒头由茶楼、老虎灶（开水店）兼营，馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业出现生煎馒头专业店，馅心花色也扩展至鸡肉、虾仁等多种选择。

4. 蒸拌冷面
将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，最后调味拌食的面食。上海冷面一向是夏季畅销品种。1937年前后多采用煮熟后冷水冲凉的做法；1949年后因卫生问题一度被禁。1952年改进为先将面条蒸后煮，再用冷风吹凉，不仅符合卫生要求，且面条更加硬韧滑爽，广受顾客欢迎。

5. 阳春面
又称光面。民间习惯称农历十月为小阳春，市井隐语以“十”喻为“阳春”，故得名。昔日每碗售价十文。开洋洋葱油拌面又称海米洋葱油拌面，以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称作“开洋”），与煮熟的面条拌匀。面条韧糯滑爽，海米软美鲜香，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩采用苏北家乡的熬制方法，葱香独特，从此流行开来，至今仍是湖滨点心店的特色小吃。