春天與豆腐的味蕾約會：食療強體的美味指南

　　大地春回，飲食專家指出春天是易發病季節，透過飲食增強抵抗力極為重要。豆腐作為食藥兼備的食品，富含完全蛋白質並具益氣補處理功能，且含有大豆所缺乏的蛋氨酸，適合與肉蛋類食物搭配食用。春天飲食應以清淡為主，採用煮、焖等方式烹調。

　　豆腐不僅營養豐富、嫩滑可口，還具解毒、增強免疫力等多重功效。台灣各大菜系中，從四川麻婆豆腐到湖北荷包豆腐、揚州雞汁煮干絲等經典菜譜，展示了豆腐多變的烹調可能。不過，選購時需留意豆腐顏色過白或包裝凸起等品質問題，並妥善冷藏保鮮。

　　值此春季，不妨約會豆腐宴，品味大地回春的養生美味。

　　2.琵琶豆腐

　　原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。

　　制法：將豆腐在沸水中焯後搗成泥，與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪至黏稠狀，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上面放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出後去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再燒沸時澆在琵琶豆腐上即成。

　　1.金銀豆腐

　　原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，澱粉少許調成漿狀。

　　制法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。

　　豆腐食藥兼備

　　豆腐及豆腐制品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。烹饪老師康老師告訴記者，春天的飲食宜清淡，豆腐營養豐富又不肥膩，正是春季的養生良品。

　　客家豆腐看著就很誘人

　　順德中西醫結合醫院的鐘醫生介紹，傳統中醫認為，豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴等症，並解硫磺、燒酒之毒。現代醫學也認可了中醫的觀點，豆腐確有解酒精的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。

　　康老師說，隨著豆腐文化的傳播，豆腐及其制品已經成為了中國烹饪原料中的一大類，可以切塊、切片、切丁，經過煎、炸、燉、煮等多種烹調，變身為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋等多種菜式。

　　流傳至今的有四川東部的“口袋豆腐”，以湯汁乳白、狀若橄榄、質地柔嫩、味道鮮美為特色；成都一帶享譽海內外的“麻婆豆腐”，獨具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點；湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨凍豆腐”、無錫“鏡豆腐”、揚州“雞汁煮干絲”等等也是各具特色。

　　豆腐過白不宜買

　　康老師說，豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易變壞，尤其是自由市場賣的板豆腐更應多加留意。盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏設備的場所選購。

　　當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品。而沒有包裝的豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出，取出後不要超過4小時，以保持新鮮，最好是在購買當天食用完畢。