巧煉豬油：香純不糊渣的秘訣

首先將豬油切成1厘米厚、3厘米見方的塊，放在鍋裡，加進溫水，水面以沒過豬油為度，再放入大料或花椒加熱。待豬油煉到油渣變黃時，將油渣撈出，放入適量白糖或幾粒黃豆，即可冷卻保存。這樣煉油不會造成油渣外糊、油出不淨的情況，並能保存較長時間。