牛奶怎麼加熱最好？微波爐熱牛奶的弊端與正確方法

牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖會焦化，焦糖可能誘發癌症；煮沸還會導致鈣出現磷酸沉澱，從而降低營養價值。

現今市場上的牛奶均經過殺菌，可直接飲用。但有時牛奶需要加熱後再喝，例如：腸胃或牙齒不能承受冷飲時；牛奶開封後存放過久可能受細菌污染時；以及老人小孩等胃腸較虛弱的人群，這些情況都應加熱後再食用。

現在許多人習慣用微波爐加熱牛奶，但這存在弊端。因為微波爐加熱無法攪拌，速度快，控制不好容易使牛奶脂肪和蛋白質黏附在容器內壁，導致營養流失，尤其是對孕婦而言，微波輻射也不利健康。因此，建議使用專用的奶鍋加熱牛奶。

很多人熱牛奶時容易讓牛奶沸騰撥鍋，或在鍋底和鍋壁形成一層鍋巴，這樣會造成脂肪、蛋白質、礦物質以及維生素D、維生素C、泛酸等營養物質的損失。這裡介紹一個方法：“煮一開”。所謂“煮一開”，就是邊煮邊觀察牛奶變化，待第一個“氣泡”出現時立即關火。過程中要不停攪拌，動作要溫和，避免攪起泡沫；火候以中火為宜。這種鍋加熱法不僅能殺死細菌，還能最大程度保留牛奶中的營養成分。

清洗奶鍋時要用柔軟的工具，避免磨損內壁；清洗前可用溫水浸泡片刻，也可用適量食醋去除奶漬。

牛奶不宜生食，務必煮沸後飲用

牛奶在生產和運輸過程中可能受到結核桿菌、痢疾桿菌等有害菌群污染。儘管市場袋裝牛奶普遍採用巴氏滅菌法，但瞬間滅菌可能不徹底，殘留的細菌在適宜溫度下仍會繁殖成致病源，引發腹瀉等症狀，因此牛奶一定要煮沸後再喝。

喝牛奶時不宜加紅糖

紅糖中的草酸會使牛奶蛋白質變性，導致消化功能失調，甚至阻礙鐵等微量元素的吸收，進而引發“牛奶性貧血”。因此喝牛奶時不要加紅糖，但可以適量加入白糖或冰糖調味。

喝牛奶不能空腹，建議搭配澱粉類食品

空腹時腸胃蠕動加快，縮短牛奶在胃中的停留時間，不利營養吸收。建議喝牛奶時同時食用饅頭、麵包等澱粉類食物，有助於充分吸收牛奶的豐富營養；當然餐後喝牛奶也有類似效果。

牛奶勿大口飲用，應細緩品嘗

大口飲用會使牛奶與胃酸直接結合形成酸性蛋白質凝塊，可能導致胃腸虛弱的人出現腹瀉和腹脹。建議慢慢咀嚼，有利於唾液與牛奶中和，促進營養消化吸收。

飲奶後一小時內避免吃水果或飲果汁

果汁成分易使牛奶中的蛋白質在胃內凝固成塊，影響人體吸收。

總結
使用奶鍋“煮一開”加熱牛奶，正確食用並注意搭配，才能充分吸收牛奶的營養。