山羊肉和绵羊肉的区别

羊肉是我们日常生活中常见的食材，种类繁多。我们平时常吃的是绵羊肉，比如炒菜、涮肉等。但现在越来越多餐厅推出了山羊肉菜肴，同样是羊肉，绵羊肉和山羊肉到底有什么区别呢？360常识网为您详细介绍绵羊肉和山羊肉的区别。

绵羊肉和山羊肉的区别：

绵羊肉和山羊肉可以在口感、营养、做法这三方面来区分。

口感上的区别：

山羊肉脂肪中含有4-甲基辛酸这种脂肪酸，会产生膻味，且肉质较硬。而绵羊肉不含这种脂肪酸，因此绵羊肉在口感上优于山羊肉。绵羊肉脂肪含量更高，吃起来更细腻、鲜香。所以，从口感上来说，绵羊肉比山羊肉更好吃。

营养上的区别：

虽然山羊肉口感不如绵羊肉，但营养并不低于绵羊肉。山羊肉中的胆固醇含量比绵羊肉低，有防止血管硬化、心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老年人食用。而胆固醇含量高也是绵羊肉口感好的原因。所以，从营养上来说，山羊肉更有营养，更健康。

做法上的区别：

因为绵羊肉质地细嫩、颜色较浅，更适合涮肉和做肉馅。而山羊肉纤维粗长、颜色深红，更适合爆炒、清炖和烧烤。

肉类的属性区别：

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，即中医认为山羊肉性凉，而绵羊肉性热。因此，后者具有滋补作用，适合产妇和病人食用；前者则病人最好少吃，普通人食用后也应避免再吃凉性食物和瓜果等。

购买时，绵羊肉和山羊肉有以下鉴别方法：

1. 看肌肉，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
2. 看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3. 看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
4. 看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。