蚝油營養價值解析：海底牛奶的滋昧與吃法

蚝油是提味佳餚，卻常被忽略的餐桌配角。與一般調味料不同，它並非植物油，而是以生蚝熬煮濃縮而成，帶出獨特鮮味。

蚝油主要營養成分

蚝油富含蛋白質、多元有機酸、礦物質（碘、鈣等），並提供十幾種氨基酸，因此有"海底的牛奶"之稱。其含鋅量尤為突出，是補充膳食鋅的首選調味品之一。

常見食用建議

• 炒菜時加入（如蚝油生菜、蚝油茄子），但不宜過早加入，以保留鮮味與營養。
• 可作為蘸料或拌料，適合搭配麵食或蔬菜。
• 用於雞翅、魚等肉類的醃製，能去腥提鮮，增添濃郁風味。

正確使用蚝油，能在提升菜色層次的同時，攝取更全面的營養。