魚肚營養價值與美味做法全方位指南

魚現在已經是我們的家常菜。吃魚，當然的避免不了殺魚，在殺魚的時候我們經常的能夠看到魚肚。近幾年來，我們漸漸的也知道了魚肚也是一項美味。那麼魚肚有哪些營養價值呢?魚肚又該怎麼做呢?下面一起來看看吧。

魚肚的營養價值

魚肚又叫魚鳔、魚膠、花膠，其營養價值極高，是高蛋白、低脂肪的營養佳構。主要營養成分為粘性膠體高級蛋白和多糖物質，並富含磷質與鈣質。魚肚具備強大的食療功效，被認為是「補而不燥」的珍貴佳品。

魚肚可應用於輔助治療瘡疖、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；緩解腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽萎、氣管炎及產婢血崩和產後腹痛等；對腎結石、胃與十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科白帶和月經不調等亦有較佳療效。因此，魚肚不僅是美顏養顏的珍貳，更是身體各部位都能獲得全面滋補的佳品。

魚肚的做法大全

清湯魚肚

材料：油發魚肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普湯250克、熟雞肉100克、雞湯1000克、面粉25克、蔥10克、料酒25克、雞油10克、鹽10克。

做法

油發魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中；
待其吸足了水分，開始發軟時撈出，用刀片成3厘米長、2.4厘米寬的片；
再放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復擠出油質，沖洗干淨；
然後放入冷水鍋內燒開氽過，撈出後用冷水漂上；
口蘑用開水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上；
雞肉洗淨，煮熟，片成片；
熟火腿切成薄片；
將雞肉片、火腿片均裝入碗內並加入湯，上籠蒸10分鐘取出；
蔥切成段；
鍋內放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚肚燒開氽過，然後倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內，撒胡椒粉和蔥段，淋雞油；
另外在鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開並調好味，撇去泡沫，裝入湯碗內即成。

蟹黃魚肚

材料：水魚肚500克，蟹黃75克，菜心10根，熟豬油50克，料酒6克，味精10克，鹽12克，澱粉20克，蔥25克，姜25克，高湯500克。

做法

將魚肚放入溫水中浸泡至軟，用食用鹼洗淨油漬，再用清水反復漂洗干淨，用刀將魚肚片成3厘米、寬1厘米的條塊。香菇、冬筍切絲。
炒鍋置旺火上，加入清水適量燒沸，將魚肚放進鍋中余片刻撈起，瀝干水分。原鍋上火，換上鮮湯250克，放魚肚，加精鹽4克、料酒10克。味精0.5克，燒煮約10分鐘，待湯汁稍干時，盛入盤中。
炒鍋置中火上燒熱，放熟大油、蔥花、姜未炸香，將蛋黃、蟹黃肉下鍋稍煸數下，隨即放入冬筍絲、香菇絲，加入香醋5克、料酒10克、精鹽3克、味精0.5克，加入鮮湯250克燒沸，用濕澱粉勾稀芡，澆蓋在魚肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。

奶香魚肚

材料：魚肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。

調料：鹽10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、煉制豬油50克、澱粉玉米15克。

做法

魚肚用水泡透;將魚肚的油質洗淨，用坡刀片成50毫米長30毫米寬的片，再用熱水氽一次，用涼水泡上;3瘦火腿剁成細末;姜切片，蔥切段;
拍破菜心洗淨泥沙，抽去筋，大的破成兩半;用開水燙透，撈出過涼，碼整齊放入備用盤中;鍋放在火上，熱後注入豬油，將拍好的蔥姜下入鍋邊，待蔥變黃;注入一般的湯加上少許精鹽、料酒、胡椒粉將魚肚倒下鍋;
開鍋後撈出除去蔥、姜，擠出水分，將鍋刷洗干淨，上火注入油;然後下入雞湯100毫升，魚肚下鍋再入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，然後注入鮮奶油;開鍋後用水澱粉勾芡，盛裝圓盤內，上面撒上火腿末;鍋內注入雞湯把菜心燒上味，撈出圍邊即成。