黃瓜的營養價值與功效

黃瓜（學名 Cucumis sativus Linn，英文名 Cucumber）屬葫蘆科黃瓜屬植物，亦稱胡瓜、青瓜。果實呈油綠或翠綠色，表面覆有柔軟小刺。

中國各地普遍栽培，現廣泛種植於溫帶與熱帶地區。黃瓜喜溫暖、不耐寒冷，是主要的溫室產品之一。

黃瓜在西漢由張騎出使西域引入中原，當時稱為胡瓜。五胡十六國時，後趙皇帝石勒因避諱“胡”字，令朝臣樊坦將其改名為“黃瓜”。

黃瓜的營養價值-黃瓜的功效與作用

黃瓜的食用價值

黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，歸脾、胃、大腸經；具備除熱、利水利尿、清熱解毒的功效；主要用於調理煩渴、咽喉腫痛、火眼、火燙傷，並有減肥作用。

黃瓜的食物功效：

黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素 B2、維生素 C、維生素 E、β-胡蘿卜素、尼克酸，以及鈣、磷、鐵等礦物質。其所含抗氧化物與水分，有助收斂皮膚、減少皺紋，對改善皮膚晦暗與抗衰老顯著。

黃瓜的營養成分（每 100 克）：

水分 95.23 克、熱量 15 千卡、蛋白質 0.65 克、脂肪 0.11 克、碳水化合物 3.63 克、膳食纖維 0.5 克、糖 1.67 克、鈣 16 毫克、鐵 0.28 毫克、鎂 13 毫克、磷 24 毫克、鉀 147 毫克、鈉 2 毫克、鋅 0.2 毫克、維生素 C 2.8 毫克、維生素 B1 0.027 毫克、核黃素 0.033 毫克、煙酸 0.098 毫克、葉酸 7 微克、維生素 A 5 微克、維生素 E 0.03 毫克、維生素 D 0 微克、維生素 K 16.4 微克、飽和脂肪酸 0.037 克、單不飽和脂肪酸 0.005 克、多不飽和脂肪酸 0.032 克、膽固醇 0 毫克、咖啡因 0 毫克。

黃瓜的藥用價值

毒性低，性味甘、涼；歸肺、脾、胃經。具清熱、利水、解毒之效，主治熱病口渴、小便短赤、水腫尿少、水火燙傷、汗斑、濕疹等。

用法用量：內服可煮熟或生食，亦可榨汁；外用可生擦或搗汁塗敷。

黃瓜的主要功效與作用：

1. 抗腫瘤：黃瓜所含的葫蘆素 C 能提升免疫功能，並有助治療慢性肝炎。
2. 抗衰老：富含維生素 E 及黃瓜酶，能促進代謝、延緩衰老；外用可舒緩皺紋、潤澤肌膚。
3. 防酒精中毒：丙氨酸、精氨酸與谷胺酰胺有輔助護肝作用，特別適宜酒精肝硬化患者。
4. 降血糖：所含葡萄糖甙、果糖不參與常規糖代謞，適合糖尿病人替代部分碳水化物。
5. 減肥強體：丙醇二酸抑制糖轉脂肪，纖維素助腸道排濕降膽，強身健體。
6. 健腦安神：維生素 B1 有助改善神綟功能、寧靜情緒。

適合人群：建議熱病體質、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症及嗜酒者多食；糖尿病人亦為理想選擇。脾胃虛寒、容易腹瀉或肺寒咳嗽者宜少食。

食物禁忌：

• 黃瓜與花生同食易致腹瀉。
• 黃瓜與辣椒、芹菜搭配會破壞維生素 C。
• 因含有維生素 C 分解酶，生食時會降低其他食物中維生素 C 的吸收率。

相關菜譜：皮蛋黃瓜湯、黃瓜炒雞蛋、辣黃瓜、黃瓜涼拌腐竹、蒜泥黃瓜片、黃瓜炒蝦仁、南眉黃瓜汁、黃瓜霜、紫菜黃瓜湯、黃瓜蒲公英粥。