花菜的营养价值与功效，吃花菜的好处

花菜又称花椰菜，包括白色和绿色两种（绿色又称西兰花、青花菜）。花菜被《时代》杂志评为十大健康食品第四名，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其维生素C含量尤其丰富，每100克达85-100毫克，是蔬菜中含量最高的；胡萝卜素含量也是大白菜的8倍，维生素B2含量为其2倍。白、绿花菜营养与作用基本一致，绿色品种胡萝卜素含量略高。花菜质地细嫩、味甘鲜美，食用后易消化吸收。

吃花菜有什么好处？花菜的营养价值及功效

花菜的别名：花菜、花椰菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。

1. 花菜的营养成分

① 花菜营养丰富，含蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C、维生素A等，其中维生素C含量尤为丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩、味甘鲜美、容易消化，对保护血液有益，有利于儿童健康生长。

② 花菜含水量高达90%以上，而热量很低，每杯（240毫升）仅23～32千卡。因此，对于希望减肥的人来说，它既能填饱肚子，又不会使人发胖。

2. 花菜的营养分析

① 抗癌防癌：花菜含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会报道，在众多蔬菜水果中，花菜、大白菜的抗癌效果最好。

② 清化血管：花菜是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮是最好的血管清理剂，能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。

③ 丰富的维生素K：皮肤易受碰撞变青的人多因缺乏维生素K，多吃花菜是补充的最佳途径。

④ 解毒肝脏：多吃花菜可增强血管壁强度，不易破裂；丰富的维生素C含量还能增强肝脏解毒能力，提高机体免疫力，防止感冒和坏血病。

⑤ 维生素C使者：花菜维生素C含量极高，不但有利于生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强体质、抗病能力。尤其在防治胃癌、乳腺癌方面效果佳。研究显示，胃癌患者血清硒水平明显下降，胃液中维生素C浓度也显著低于常人。花菜不仅能补充硒和维生素C，还能提供丰富的胡萝卜素，阻止癌前病变细胞形成，抑制癌肿生长。

⑥ 生物活性：美国营养学家研究发现，花菜内含多种吲哚衍生物，可降低体内雌激素水平，预防乳腺癌。此外，花菜中提取的一种酶（萝卜子素）能提高致癌物解毒酶活性；花菜还含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成。经常食用可滑润开胃，对皮肤有很好的美白效果。

⑦ 减肥：由于花菜含水量高达90%以上，所含热量低（每杯23～32千卡），因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会发胖。

3. 花菜的用法用量

① 使用提示：每餐70克。

② 如果常吃花菜且每次吃得很多，可能会使人患上皮炎。

4. 花菜适合人群：一般人群均可食用，无特殊禁忌。

适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝易受损害者以及希望预防癌症的人群食用；对食欲不振、消化不良、大便干结者也有帮助。

5. 花菜的食疗作用

花菜性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

6. 花菜的烹饪指导

① 花菜虽营养丰富，但常有残留农药，也容易生菜虫，食用前可用盐水浸泡几分钟，菜虫就会跑出来，也有助于去除残留农药。

② 食用时要嚼几次，更有利于营养吸收。

③ 制作凉菜不加酱油，若偏好酱油口味可少加生抽。

④ 花菜、西兰花焯水后，应放入凉开水中过凉，捞起沥干水分再用。

⑤ 烧煮和加盐时间不宜过长，以免丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。