大葱炒牛肉：香辣嫩滑，健脾开胃又助瘦

大葱与牛肉搭配，不仅香辣嫩滑，还兼具健脾开胃、辅助减脂的功效。家常做法，简单易学。

（两人份）材料：
牛柳（200克）、大葱（1根）、蒜末（半汤匙）
腌料：熟白芝麻（1汤匙）、蒜末（半汤匙）、子姜末（半汤匙）、海天铁强化金标生抽王（1汤匙）、辣椒粉（1汤匙）、料酒（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（3汤匙）
调料：油（3汤匙）、盐（1/5汤匙）、海天金标米醋（1/2汤匙）、香油（1/3汤匙）

做法：

1. 牛柳洗净，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
2. 大葱去头尾洗净，切斜段。
3. 子姜去皮洗净，与蒜头一同剁成末。
4. 烧热3汤匙油，倒入大葱段和蒜末炒至香气四溢。
5. 倒入腌好的牛肉片，与大葱一同翻炒，炒至牛肉变色。
6. 加入1/5汤匙盐和1/2汤匙海天金标米醋调味，淋上1/3汤匙香油炒匀，即可上碟。

小技巧：

• 牛柳先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，炒出来更嫩滑；想吃有嚼劲的，可顺纹切薄片并加嫩肉粉腌制。
• 子姜辣味较生姜轻，香气更浓，腌制牛肉可去腥提香。
• 大葱通常只吃葱白，葱青易苦涩；猛火爆炒后辛辣味降低，甜味释放，葱香更浓郁。
• 牛肉炒熟后加少许米醋可软化肉质、增香，切忌用白醋，否则成菜过酸。