五種食物絕對不能隔夜再吃

炒熟後的菜含有油和鹽，隔夜後蔬菜中的維生素會被氧化，亞硝酸含量顯著上升，在體內可能轉化為致癌物質。為您整理五種絕對不可隔夜食用的食物，並說明其健康風源。

1、隔夜開水不能喝

將自來水燒開3～5分鐘，可使亞硝酸鹽和氯化物等有害物質達到最低水平，最適合飲用。經反覆煮沸或長時間放置後，亞硝酸鹽含量會明顯增加。我國居民有喜熱開水的習慣，為安全起见，最好現燒現喝，並避免飲用放置過久的開水。

2、鹵味不要隔夜吃

從食品衛生角度來看，鹵味必須當天食用完，隔夜食用不衛生。即便是冷藏，也無法完全避免微生物滋生，並增加食品安全風險。

3、隔夜湯小心飲用

由於熬湯耗時，人們通常一次會熬較多。但剩餘的湯長時間存放在金屬容器中，易發生化學反應並析出有害物質。建議只舀出當天份量食用，未食用完的部分應儲存在玻璃或陶瓷容器中並冷藏。

4、隔夜銀耳不能吃

銀耳湯本來是營養補品，但隔夜後成分會變化，產生有害物質。即使是室內或野外栽培的銀耳，都含有硝酸鹽類，煮熟後若放置過久，會在細菌作用下還原為亞硝酸鹽，進而影響血液運輸氧氣的能力，導致造血功能異常。

5、海鮮品不能隔夜

魚、海鮮及綠色蔬菜不建議隔夜食用。隔夜後海鮮易產生蛋白質降解物，損害肝腎；綠色蔬菜則可能因硝酸鹽被還原而產生致癌物。此外，涼拌菜由於加工過程易受污染，即使冷藏也難以確保安全，必須現做現吃。提醒家人和朋友勿因節儉而損害健康。