怎麼讓柿子不澀|9種快速去澀方法

吃剛摘下的柿子時，常因其中含有大量可溶性單寧質（鞣酸）而顯得又硬又澀。其實，有幾種方法可以讓柿子快速去澀。下面為大家整理9種比較快且易行的柿子去澀法。

9種柿子去澀方法

1、與成熟水果一起放

將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、猕猴桃或香蕉等一起放在密閉室內，室溫下約5-7天即可去澀。這是因為成熟果實釋放的乙烯能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而加速脫澀。此法脫穎的柿子帶有芳香味，但果實會稍顯軟。也可用塑料袋裝入1-2個蘋果與澀柿一起，扎緊袋口2-3天即可。

2、白酒擦拭法

用白布沾取少量白酒均勻擦拭柿子表面，然後放入密封容器中存放約一個星期。這樣處理後的柿子會變得軟甜，且沒有澀味，注意不要存放過久。

3、熱捂法

將柿子放在溫度約40~50℃的環境中，一星期左右即可變熟。這種方法雖然較慢且效果因人而異，但操作簡單。

4、保鮮劑法

使用含有甲醇、乙醇、高錳酸鉀等成分的保鮮劑，按說明噴灑或蘸取於柿子表面。這樣可以大大延長保存期，並在儲藏過程中緩慢去澀，同時保持一定硬度，適合商業儲運。

5、搗柿子果浸泡法

取少量柿子小果或殘果搗爛後加水浸泡，再放入整顆柿子浸泡2-3天。這樣處理的柿子能保留原味、口感清爽，且不易腐爛。

6、石灰水脫澀

每100公斤柿子使用7公斤生石灰調成澄清石灰水，在20-25℃下浸泡3-4天即可去澀，柿果會較脆。

7、加溫缺氧法

將柿果放入不透氣容器中，加入45℃的水淹過果實，保持水溫在35-40℃，大約16-18小時即可脫澀。處理後的果肉較脆硬，適合進一步加工。

8、刺傷法

在柿蓋周圍插入幾根乾燥的芝麻稈或牙簽，幾天後柿子即可自然脫澀。這是一種傳統且簡單的小技巧。

9、二氧化碳處理法

在密閉容器內注入二氧化碳，壓力控制在0.7-1.05公斤/平方厘米，15-25℃下2-3天即可脫澀。這種方法脫穎後的柿子口感脆而彈性好。

柿子帶有澀味，是因其含有大量可溶性單寧質（鞣酸）。這種物質會刺激口腔粘膜上的神經末梢，使人產生收斂感，也就是所謂的“澀味”。其實不只是柿子，蘋果、葡萄、櫻桃等水果也含有丹寧，但由於含量較少，成熟後不會有明顯澀感。當水果成熟時，單寧質會逐漸轉化為糖分，因此熟透的水果就不會再覺得澀口。