黑米會掉色嗎？解答來了

黑米富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E，以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等多種營養元素，營養豐富，長期以來深受大家喜愛。許多人會問：黑米會不會掉色？接下來為您詳細解答。

1. 黑米確實會掉色

在烹煮過程中，黑米會出現掉色現象，這屬於正常情況。

2. 掉色的原因

黑米表層的黑色來自水溶性色素——花青素。該色素對水溫較為敏感，溫度越高越容易分解散濁。因此，隨著煮粥或蒸煮的進行，色素逐漸釋出，導致米粒顏色變淡，液體顯現黑色。

總結來說，黑米在煮熟後會出現掉色現象，並不影響其食用安全性。