常見的高分子化合物有哪些

所謂高分子化合物，是指由眾多原子或原子團以共價鍵結合而成、相對分子量超過一萬的化合物。接下來介紹常見的高分子化合物及其特性。

1. 蛋白質

蛋白質（protein）是生命活動的主要承擔者，也是構成細胞的基本物質。氨基酸是其基本組成單位，並與生命活動緊密相關。體內每一個細胞及重要組成部分都離不開蛋白質的參與。

2. 纖維素

纖維素是植物細胞壁的主要結構成分，與半纖維素、果膠或木質素共同存在，並影響植物食品的質地。它是自然界最廣泛的多糖之一，人體缺乏纖維素酶，因此無法消化，但它是重要的膳食纖維。

3. 澱粉

澱粉由葡萄糖分子聚合而成，是植物中常見的碳水化合物儲存形式，通式為 (C₆H₁₀O₅)ₙ。根據結構不同，直鏈澱粉與支鏈澱粉與碘反應後分別呈藍色和紫紅色。

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