炖鱼汤用热水还是冷水

在寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的汤，不仅能暖身，还能补充身体所需的水分和营养，简直再好不过了。那么，炖鱼汤到底该用热水还是冷水呢？

1、炖鱼汤必须用热水。这样煮出来的鱼汤才会呈现诱人的奶白色。

2、煮鱼汤要采用沸水下锅。因为鲜鱼的肉质质地细嫩，沸水能使其蛋白质迅速变性收缩定型，从而保持鱼体形态完整。

3、同时，鱼肉表面蛋白质凝固后孔隙闭合，新鲜鱼肉中的可溶性营养成分和呈味物质不易流失，能最大限度地保留鱼肉的鲜美与营养。反之，若冷水下锅，随着水温升高，鱼肉容易起糊、表皮不光滑，直接影响鱼的口感与风味。

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