如何鑒別鳝絲品質：4個簡單方法

問：炒鳝糊味美營養豐富，我家人都愛吃。但聽說集市上出售的鳝絲，也有混雜死鳝魚加工的。請問如何鑒別鳝絲的質量？邬敏

答：

看顏色：活鳝魚加工的鳝絲，血液呈紫醬色；死鳝魚加工的鳝絲則有鮮紅的血水。

看鳝絲：活鳝魚劃出的鳝絲肚內的血塊呈長條凝結狀；血塊散開不凝結則是死鳝魚。

看表皮：表皮黑中透亮、顏色光潔的是活的；色淡而略帶灰白的，則是死鳝魚加工的。

看肉質：活鳝魚加工的鳝絲肉質細膩有彈性，拉動時呈自然鋸齒狀斷裂；死鳝魚加工的鳝絲肉質粗糙、彈性差且僵硬，兩手相拉韌性大。