燒肉的技巧：如何煮出鮮美肉塊與香湯

掌握以下兩大核心技巧，讓燒肉更美味：

1. 沸水下肉，鎖住鮮美

先將水燒開，然後下肉。這樣可以迅速凝固肉表面的蛋白質，讓肉中大部分油脂和蛋白質保留在肉內，燒出的肉塊鮮美彈牙。

2. 冷水下鍋，文火慢煮

將肉與冷水同時放入鍋中，用文火慢煮。這樣能讓肉汁、脂肪和蛋白质從肉中慢慢釋出，燒出的肉湯香味撲鼻、濃郁。

冷凍肉的正確處理方式

若使用冷凍肉，必須先用冷水將凍肉化開，忌用熱水。否則不僅會破壞肉中的維生素，還會損壞肉細胞結構，導致失去鮮味。