科學家警示：植物油烹飪或增加致癌風險，營養學家提醒理性對待

近期國外科學家研究指出，食用植物油（如玉米油、葵花籽油）在高溫烹調時可能產生致癌物質醛類化合物，並與心臟病、癡呆等健康風險相關。該報道引發關注，但部分中國營養學家認為需客觀對待，因為報道可能存在誇大，且國外飲食習慣與國人不同。

據英國《每日郵報》11月7日报道，科學家指出口常見植物油在煎炸過程中可能生成高濃度致癌物質。德蒙特福德大學研究顯示，傳統植物油制作的炸魚薯梃所含醛類物質濃度可能超過衛生標準的100至200倍。相較之下，濃縮油、椰子油等動物性油脂則顯示出更好的穩定性。牛津大學神經科學教授約翰·斯坦的研究亦指出，過量攝入Ω-6脂肪酸可能影響大腦健康並導致Ω-3脂肪酸缺乏。

中國營養學家的觀點

中國營養學家顧中一指出，該報道部分內容有誇大成分，且《每日郵報》的健康資訊可靠性有限。他強調，國人飲食習慣與烹調方式與外國存在顯著差異，難以直接套用。此外，現常見食用油的煙點普遍較高，適合中國家庭烹調需求。因此，建議依據實際用途選擇適當油品，避免盲目跟風。

科學用油建議

《中國居民膳食指南》建議每日食用油攝入量為25-30克，並推薦多種油脂合理搭配。對於煎炸需求，可選擇穩定性較高的動物性油脂或濃縮油；一般烹調則可選擇富含單不飽和脂肪酸的橄欖油。需要注意的是，所有油脂均存在氧化風險，長期儲存或高溫使用可能影響安全性。

總結而言，雖科學研究提示植物油潛在風險，但實際飲食中應結合個人習慣、烹調方式及營養均衡原則，理性選擇油品，避免過度恐慌。