植物油分類與用途

家庭常見食用植物油包括花生油、菜籽油、豆油、棉籽油、香油、葵花籽油等；工業用植物油脂則用於肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫藥等原料。

植物油的分類與用途-植物油對健康的作用

植物油的基本介紹

植物油從植物果實、種子或胚芽中提取，如花生油、大豆油、菜籽油、棕榈油等，由脂肪酸與甘油化合而成，廣泛存在於自然界。主要成分為直鏈高級脂肪酸與甘油生成的酯，包括不飽和脂肪酸、軟脂酸、硬脂酸等。因其不飽和脂肪酸含量高於動物油，且富含維生素E、維生素K以及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質，故營養價值更高。

分類方式

• 按物理狀態：常溫下為液體者稱為油，為固體或半固體者稱為脂。
• 按用途：分食用與工業兩大類，本篇重點介紹食用植物油。

常見食用植物油種類

依植物來源分類，常見於：
• 棕榈仁油、棉籽油、大豆油、菜籽油、椰子油
• 調和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、米糠油
• 橄欖油、亞麻油、紅花油、花生油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等

質量與等級

根據油料品種、質量與加工工藝，市場食用植物油（橄欖與特殊油脂除外）分為一到四級。例如大豆油、玉米油、菜籽油等多分為一到四級，而壓搾花生油、芝麻油等通常為一級或二級。消費者可依需求選擇。

保存與鑒別

• 選購：觀察顏色（優質色淺）、透明度、水分雜質、氣味（無酸臭異味）。
• 保存：應避光、密封、置於低溫環境。

健康效益

植物油營養價值高於動物油，不飽和脂肪酸含量更豐富，有助降低膽固醇、預防動脈硬化，並提供必需脂肪酸與脂溶性維生素。亞油酸等必須依外部攝取，對人體發育與健康不可或缺。日常適量食用可滋潤皮膚、補充必要油脂。

注意事項

雖植物油有益健康，但並非攝入越多越好。過量攝取歐米茄-6可能增加早老性癡呆風險，必須均衡飲食。