酸奶小秘密：5个关键真相让你选对产品

面对种类繁多、概念热闹的乳制品货架，你是不是也常感困惑？为什么有些酸奶不用冷藏？为什么有些酸奶总号称加了有益菌？想补钙该喝哪种？想延缓血糖上升该选哪种？想控制热量避免长胖又该选哪种？本文为你揭秘真相！

真相1：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但进不到你肠道里

绝大多数酸奶含有活乳酸菌（即制作时必须添加的“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”）。但它们不属于能在肠道定植的品种，经过胃肠道时大部分会牺牲掉，只能在过程中帮助抑制有害微生物。当然，即便被胃酸杀死，菌体碎片仍能产生有益免疫调节作用，发酵产生的乳酸也利于矿物质吸收和改善肠道环境。所以喝普通酸奶仍比不喝更有利肠道健康。少数酸奶添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”），这两类菌保健作用更强且能在大肠存活，但通过胃肠道时绝大多数仍会牺牲，上亿菌中只有极少数能到达大肠并繁衍。由于大部分酸奶未标明活菌数量，不必期待过高，有总比没有好。

真相2：常温销售的酸奶产品中没有活乳酸菌

那些装在方盒或六角形利乐包、常温可存放数月的酸奶属于“灭菌”酸奶。生产者先将牛奶发酵成酸奶，再高温加热杀死所有乳酸菌，然后在无菌条件下灌装并趁热密封。因此即常温保存数月也不会变酸或腐败。这类产品自然无法补充乳酸菌，但乳酸和大部分B族维生素、钙、蛋白质仍保留，口味酸甜浓郁，携带方便。

真相3：酸奶产品未标注钙含量，不等于其中没有钙或钙含量低

牛奶中的钙与酪蛋白胶粒结合，蛋白质含量越高乳钙就越多。我国营养标签法规只要求标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，未强制要求标钙含量，所以多数企业未标注。选购时只需看蛋白质含量，选择蛋白质最高的产品并计算性价比即可。

真相4：口感像酸奶的不一定是酸奶

市面有布丁、布林、慕斯、韩式酸奶等口感酸甜的产品让人眼花缭乱。但布丁、布林、慕斯都属于含奶甜点，不属酸奶类别：其蛋白质低于普通酸奶，脂肪常达6%~8%（普通酸奶不超过3%），糖分也更高，营养价值低于正常酸奶。偶尔食用无妨，但若天天用它们替代酸奶既不经济也损失营养。至于所谓“外国类型”酸奶，不妨对比包装上的营养成分表：有些蛋白质达6%，有些却只有2.5%，碳水甚至高达15%。最健康的是选择蛋白质高、脂肪不高、碳水不过高的产品。

真相5：酸奶中碳水化合物含量越高，添加糖通常越多

酸奶原料为牛奶，天然含4%~5%乳糖，乳糖甜度低且部分发酵会转化为乳酸，因此不额外加糖就很难喝下。通常至少需加6%~7%糖才口感尚可，8%~10%则会更甜。乳糖和添加糖都属于碳水化合物，所以酸奶碳水含量常在10%~15%（100克产品约含糖10~15克）。酸奶虽有健康益处，但糖只增加热量和升高血糖。选择时可查看标签，在蛋白质含量足够的前提下，优先选碳水含量较低的产品。一般而言，儿童型和果味型产品糖分偏高，建议少买。