這些食物棄物寶貦多 營養功效大揭秘

許多蔬菜果實的某些部位，常被視為烹飪過程中的“廢棄物”，其實它們往往富含營養且具備獨特的健康功效。以下是幾種常見的“食材邊角料”及其潛在價值。

須：玉米的保健金典

玉米須在中醫中稱為“龍須”，性味甘淡而平，歸肝、腎、膀胱經，具利尿消腫、平肝利膽、清熱之效。對腎炎、水腫、膽囊炎及高血壓患者有益，水煮或煲湯時加入可輔助降血脂、血糖；夏季食用還可祛濕利水、減輕浮腫。營養學指出，玉米須含脂肪油、皂甙等活性成分，能促進膽汁分泌、降低血液濁度。

籽：辣椒與瓜類的營養核心

辣椒籽、瓤的維生素C含量高於果肉，且富含不飽和脂肪酸，有益心腦血管。雖然部分菜系為控制辣度會剔除籽，但其芳香化合物實在籽中，高溫烹調後香氣更濃。此外，冬瓜子含皂甙、脂肪及瓜氨酸，煲湯時保留可輔助降脂；乾炒後亦成健康零食。

葉：被低估的維生素庫

蘿卜葉富含維生素B1、B2及胡蘿卜素，有助開胃、止瀉；芹菜葉的鈣、維生素C、維生素E含量均超過莖部，且具降壓功效；莴筍葉的β-胡蘿卜素與鈣含量更達莖部9.7倍，棄之可惜。建議在烹調時充分運用這些食材，以提升營養均衡。