臙八蒜的家庭腌制法：選對蒜與醬醋的秘訣

選料關鍵：優先選擇紫皮蒜，其蒜質緊實、瓣小而均勻，較易充分泡透，成品清香脆嫩。

步驟拆解：

1. 將蒜皮去除，流水沖洗乾淨並瀝乾備用。
2. 選擇透明玻璃瓶，放入蒜瓣後倒入足量米醋完全淹沒，輕加少許食鹽調味，旋緊瓶蓋置於約 5°C 的陰涼處。

專家提示：雖然 7 天即可食用，但冷藏約 15 天後風味更臻佳境，蒜瓣會逐漸轉為翠綠，此乃微酸環境與溫度變化引發的生理反應，屬正常現象。

成品特色：蒜綠脆辣、醇香爽口，佐餐與點綴皆宜。