必知：五類蛋糕易傷肝

目前大部分蛋糕所使用的「鲜奶」多为氢化植物油，底层酥皮也常加入氢化植物油或麦淇淋。这两种物质均含致癌风险，为避免健康侵害，建议选购时避开氢化植物油成分的产品。传统上可选择使用真正稀奶油与黄油制作的蛋糕。

1. 避免选购含氢化植物油的蛋糕

市面多数蛋糕表层「鲜奶」及底层酥皮皆可能添加氢化植物油或麦淇淋，较为健康的传统选择是稀奶油与黄油。

2. 尽量避免酥皮类蛋糕

酥皮类需使用大量脂肪，通常使用植物起酥油（含反式脂肪），营养价值较低。虽然起酥油与奶酪同为高能量食品，但奶酪至少提供钙、维生素A、B族维生素与蛋白质，而起酥油几乎不含任何有益成分。

3. 减少购买添加大量色素与香精的蛋糕

蛋糕颜色与口味应尽量自然、接近原料本色。过于鲜艳的色彩或浓郁的香气，往往意味着添加了大量廉价香精与色素，建议选择口味温和、点缀适量的产品。

4. 对添加水果的蛋糕不宜过度信赖其「健康」效果

水果蛋糕中所用的水果多为罐头水果，营养价值有限。即使含有少量猕猴桃片或草莓，也通常不够新鲜且数量稀少，仅作为点缀使用。不如直接食用新鲜水果更为健康。

5. 不必刻意选择添加白巧克力或黑巧克力片的蛋糕

蛋糕店常用的巧克力大多为代可可脂巧克力，虽含反式脂肪，却几乎不含可可多酚，其健康价值为负，不如选择无巧克力添加的款式。