正確使用醬油的方法

正確使用醬油的方法

正確使用醬油的方法

醬油是廚房必備的調料之一，不僅能增色，還能添味。但醬油的使用也有學問：哪種適合煮炖，哪種適合涼拌，您都用對了嗎？

醬油的營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、铁等，這些對人體健康都大有裨益。然而，無論是何種醬油（包括生抽、老抽、普通醬油），在生產、貯存、運輸和銷售環節都可能因衛生條件導致污染，甚至混入腸道傳染病致病菌。充分加熱可以消除雜菌，因此醬油最好熟吃。

若需制作涼拌菜而必須生吃，則要謹慎選擇。我國醬油國家標準規定：成品醬油標籤必須標註"佐餐醬油"或"烹饪醬油"。 佐餐醬油衛生質量要求極高（菌落總數≤30,000個/毫升），適合直接入口食用，如蘸料或涼拌； 烹饪醬油則適合用於炖、煮、炒等熱菜加工。若將烹饪醬油用於生食，可能因致病菌過量而導致腹瀉或胃腸疾病。

此外，醬油分為釀造與配制兩類。主婦可依需求選擇： 釀造醬油以大豆、小麥或麩皮為原料，經天然微生物發酵而成，風味與色素更自然； 配制醬油則以50%以上釀造醬油為基底，添加水解植物蛋白液，鮮味表現更靈活。