水晶饼的特色与制作方法

水晶饼的特色与制作方法

水晶饼是怎样的？

水晶饼是陕西渭南的名点，其特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。外形美观，配料制作讲究，操作工艺严密。含有大量脂肪、蛋白质和维生素，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。

现今渭南最有名的传统水晶饼当属健民食品厂"石灰窑"传统水晶饼（正宗猪板油馅），眼下是渭南市著名商标，也是渭南当地人民唯一认可的传统水晶饼生产厂家。

水晶饼的做法

配料：

富强粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標准粉1公斤、動植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黃桂0.5公斤。

操作：

1、制皮

將動物油加5公斤水在和面機內攪拌，油、水溶合均勻後加富強粉攪拌，待面團光滑、離手為宜。

2、制餡

將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉，經加工後的各種輔料，混合攪勻即成餡。

3、制酥

用富強粉總數的32%、動物油總數的50%混合攪拌均勻。

4、包酥

按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，壓平，擀成圓形，由中心向外卷成條，切塊待用。

5、成型

用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米，厚2.8厘米的正圓形餅，上蓋紅色"水晶"印章，待烘烤。

6、烘烤

將坯放入烤盤內，入爐烘烤，烤熟後，冷卻，包裝。