水饅頭是什麼？水饅頭的做法

水饅頭是什麼？

水饅頭是一種日式清涼糕點，屬於和果子的一種。採用葛粉製成透明的薄皮包裹各式餡料，是夏季極具代表性的涼品。口感滑嫩、味道清甜，是炎炎夏日中備受歡迎的解暑甜點。

水饅頭的做法

做法一：傳統透明口感

所需材料：

• A：洋菜粉 4 公克、水 150 ㏄
• B：細砂糖 50 公克、水魚芽 20 公克
• C：蕨粉 25 公克、水 100 ㏄
• D：桑椹果醬、橘子果醬適量、白豆沙 160 公克

步驟：

1. 鍋中放入材料 A 以中小火加熨攪拌，並煮至洋菜粉完全溶解。
2. 加入材料 B 繼續攪拌均勻後備用。
3. 將材料 C 混合並倒入作法 2 中，攪拌至呈現光亮透明的狀態後放涼備用。
4. 使用湯匙將作法 2 舀入模型中，填入約一半份量，然後加入桑椹或橘子果醬。
5. 將白豆沙分成每份約 20 公克，擺放於模型中，最後填滿餡料並放涼。
6. 食用前將水饅頭從模型中扣出即可享用。

做法二：簡易葛粉版

步驟：

1. 將水、葛粉與砂糖倒入鍋中，小火不斷攪拌至呈現透明粘稠的膏狀後離火。
2. 在沾水的容器內先加入少量膏狀物，放上分成 10 等份的重豆沙球（每份約 20 公克）。
3. 再次倒入膏狀物至滿，倒扣輕晃容器讓表面平整。
4. 放涼冷卻（可置於冷水盤加速冷卻），脫模後即可食用。

小技巧：

• 若使用保鮮膜包裹後冷藏，成品會更為圓潤整齊。
• 使用馬鈴薯澱粉或玉米澱粉製作，透明效果會更佳。