重慶小面是什麼？重慶小面的做法

重慶小面是什麼？

小面是重慶人和川東人對於面的傳統稱呼。狭義的小面指以蔥、蒜、醬、醋、辣椒等基本調味的純素麵條；而在老重態語境中，即便是加入牛肉醬、排骨等豪華澆頭的麵條，也統稱為小面。重態人評價小面的關鍵不在麵條的彈牙程度或湯頭濃淡，而全在佐料的精緻调配——佐料是小面的靈魂。

重態人對小面的熱愛不亞於火鍋。清晨街邊的面攤往往格外紅火：店家裝修簡陋甚至無堂子，美女食客也毫不顧淑女形象，吃得那叫一香；西裝革履的先生們，放下公文包便「呼──呼──」三下五除二吃完一碗。在面攤前，男女老少——有白領、有棒棒、有小學生——形形色色的人聚在一起，不論身份地位，只為一碗重慶小面。

重慶小面的做法

主料

面條（生）

輔料

莴筍葉、蔥

調料

醬油、辣椒油、雞精

做法

1. 將姜蒜剁成末，蔥摘洗淨切成蔥花。
2. 莴筍葉清水洗淨後用手揪成段。
3. 鍋加清水燒開。
4. 水開後放入一小把掛面，並用筷子快速撚散避免黏結。
5. 同時調製味汁：兩勺醬油、一勺花椒粉（或花椒面）、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。
6. 味汁中加入兩大勺熱面湯（若家有骨頭湯更佳）。
7. 麵條煮熟後，挑出莴筍葉，再放入麵條，最後灑上蔥花即可。