小苏打发面的技巧与方法

家庭制作馒头时常用小苏打作为发酵粉，但蒸出的馒头往往不够暄软。这是因为小苏打遇热释放的二氧化碳较少，馒头中产生的气孔不足，导致发酵效果不佳。

怎麼用小蘇打發面？小蘇打發面的技巧

另一方面，小苏打本身呈碱性，如果用量过多，馒头会产生碱味，颜色发黄，并破坏维生素，效果不理想。若在小苏打中加入适量醋酸（食醋），即可改善这些问题。不仅能产生大量二氧化碳气体，还能避免明显的碱味。

小苏打發面方法

1. 西式方法

两杯面粉 + 5ml 小苏打 + 10ml 塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打提供碱性，塔塔粉提供酸性，两者加水后即可产生气泡，从而支撑面粉。这种方法适合制作蛋糕、快速面包等低筋面食。

2. 中式方法

在酵母发酵完成后，加入少量小苏打中和面团酸味。需注意小苏打用量不宜过多，否则会有涩味。