小苏打发面技巧：如何让馒头又暄软又没碱味？

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭中常被用作发酵粉制作馒头。然而，单独使用小苏打蒸出的馒头往往不够暄软。这是因为小苏打遇热释放的二氧化碳气体有限，导致馒头中产生的气孔较少，膨胀效果不佳。另一方面，小苏打本身呈碱性，若用量稍多，馒头就会产生明显的碱味，色泽发黄，并破坏维生素，导致效果不尽如人意。

若在小苏打中加入一定量的醋酸（即食醋），便可弥补上述不足。这样不仅能够产生大量的二氧化碳气体，还能有效避免过重的碱味。

具体做法：将1斤面粉倒入盆内，加入3两小苏打，再倒入1两醋，立即用手搅拌（可适量加入温水）成面团。稍作醒发后，将面团做成馒头，放入蒸笼用旺火蒸30分钟即可熟透。