怎樣做魚更好吃？烹魚小竅門大公開

怎樣做魚更好吃？烹魚小竅門大公開

魚肉營養豐富，無論是煎、炒、烹、炸，都能做出美味佳肴；然而想做出外觀美觀、口感細膩的魚料理，其實大有門道。掌握以下幾個烹魚小技巧，讓你的餐盤更加出色。

蒸魚用開水

蒸魚時必須先將鍋內水燒開，再上籠蒸煮，切忌使用冷水。魚遇高溫後外部組織迅速凝固，能有效鎖住內部鮮美汁液。蒸之前在建議在魚身輕灑一層雞油或豬油，讓肉質更加滑嫩；接著覆上保鮮膜，能防止鮮味流失以及鍋水濺入影響風味。

去腥晚放姜

許多人習慣在燒煮時就加入姜片去腥，其實並不推薦過早放姜；因為魚體內的蛋白質會阻礙生姜的去腥成分發揮。較佳做法是：先將魚略煮一段時間，待蛋白質凝固後再加入姜片。或者在爆鍋時淋入少量醋與料酒，亦能有效解腥提香。萬若仍有腥味，出鍋前撒入蒜末，風味更加提升，特別適用於冰凍時間較長的魚種。

煎魚防粘鍋

鍋具燒熱後倒入油，並可加入少許鹽；亦可使用薑片擦拭鍋面，達到不粘效果。提升油溫後再放入魚，魚皮接觸高溫油會迅速硬化，減少黏鍋機率，之轉小火慢煎，讓魚由內至外熟透。

燒魚防肉碎

在進行紅燒類魚料理前，建議先在油鍋中將魚煎或炸至表皮鎖水；油量需充足，溫度要夠高。正式燉煮時，湯量以剛剛淹過魚身為主，並全程避免大力翻動；此時可利用勺子不斷將熱汁澆淋在魚體上，讓調味均勻滲透，同時保持魚體完整不破。

凍魚放奶燒

烹制冷凍過久的魚時，可加入新鮮牛奶增添鮮甜滋味。魚從冰箱取出後，建議自然化凍；或簡易方法為放入含有微量鹽分的水中解凍。這樣能避免魚肉中的蛋白質因遇鹽而凝固，減少液汁流失，保留營養與濃郁口感。