做魚放姜的時機與技巧：什麼時候放姜最好？

姜是去腥提味的重要調料，同時因為其熱性特質能中和魚肉的寒性，是做魚時不可或缺的調料之一。但你知道嗎？煮魚時放姜的時機其實大有說明。

做魚什麼時候放姜最好？做魚放姜的小技巧

先放姜並不能完全去除腥味

許多人習慣在油燒沸後先放蔥姜炝鍋以達到除腥目的，其實這並無效。因為魚在加熱過程中，汁液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥成分發揮作用。

等上五六分鐘再放姜

中國烹饪大師建議：下油後先放魚，煎約五六分鐘待蛋白質凝固後，再放入生姜。此時加入適量米醋或料酒也能增強去腥效果。

實用做魚技巧彙總

• 炸魚防粘：在熱油鍋中先撒一把鹽，或用生姜擦拭鍋底
• 紅燒魚魚肉不碎：油溫要高，煎透後再加湯
• 湯量控制：水只需剛剛淹過魚身
• 翻動技巧：使用不過於鋒利的鏟子避免破壞魚肉