隔夜饭菜与胃癌风险：带饭一族的健康警示

導讀

現在很多白領一族早上都會有帶飯的習慣，這些飯菜都是晚上提前做好的，但是大家普遍缺乏對隔夜飯菜危害的認識。事實上，隔夜飯菜可能會增加胃癌發病率，因此建議早上盡量現做。

一、中午帶飯不當可能導致胃癌風險升高

“這消息有依據，胃癌發生的確跟飲食習慣、飲食成分密切相關。”省中醫院呂賓院長指出，醫學界一致認為，幽門螺旋桿菌感染以及不良飲食習慣，如喜歡食用熏烤、高鹽、辛辣食物或酗酒，都會破壞胃黏膜，從而導致胃炎、胃潰瘍等問題。

此外，一些油炸、腌制或隔夜食物中可能存在致癌物質，損傷胃黏膜後再接觸這些物質，極易引發胃部病变，進而導致胃癌。例如，若便當未按時食用或再次加熱後變質，都會對胃黏膜造成傷害，長期可能會誘發胃潰瘍、萎縮性胃炎甚至胃癌。

二、吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍

千萬不要帶隔夜菜。針對白領中午帶盒飯的習慣，呂賓院長再三強調：“根據調研，吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。”

原因是隔夜菜在細菌分解作用下，硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，且無法通過加熱去除。
為此，建議將主食與菜肴分開盛放，避免交叉污染與細菌滋生。
另外，“剩菜更不能帶。”營養專家鄭培奮提醒說，剩菜因多次使用筷子和唾液接觸，容易導致食物變質甚至發霉，對健康有害無益。