吃紫薯有什麼好處？紫薯營養價值全面解析

吃紫薯有什麼好處？紫薯營養價值全面解析

紫薯營養價值

紫薯，又名黑薯、紫甘薯、紫紅薯，與常見的紅心紅薯、白心甘薯同屬天然薯類。目前台灣各地栽培品種包括山川紫、美國黑薯、德國黑薯等，還有優良雜交品種如濟薯18號、京薯6號等。

紫薯皮呈紫紅至近黑色，內肉呈紫色而名。其顏色源於天然花青素，非轉基因或染色所致。實際上，由於紫薯抗病力較弱、產量偏低，且富含花青素帶有微異味、口感偏淡，市場出現率本來就不高。

紫薯不僅不是轉基因食品，營養表現更勝普通紅薯。它們除保有紅薯的基本營養外，還富含多種維生素及硒、鋅、鐵等超過10種礦物元素。特別是維E含量為小麥的9.5倍，維C達蘋果的10倍以上。豐富的硒有助清除體內自由基、抑制癌細胞並提升免疫力；高膳食纖維則能促進腸胃蠕動、清理腸道濕毒。

食用建議：蒸煮最能保留營養，也利吸收；亦可製成水果沙拉，或與米飯調和做成紫薯飯團。