杏仁與扁桃仁營養對比：甜杏仁不遜於進口果仁

杏仁與扁桃仁營養大PK

杏仁與扁桃仁營養大PK

我國市場銷售的杏仁產品以國產為主，主要分為苦杏仁與甜杏仁兩類。甜杏仁（Apricot kernel）為專門食用的“仁用杏”果實。擇其營養成分比較，苦杏仁、甜杏仁、山桃仁及扁桃仁之間的營養價值相近似。

營養素含量：杏仁優勢明顯

依據現有測定數據：¹

• 甜杏仁：蛋白質 30.1%，脂肪 49.3%，其中單不飽和脂肪酸高達 71.4%（主要為油酸），多不飽和脂肪酸以亞油酸（24.7%）為主，飽和脂肪酸僅 3.7%。
• 苦杏仁：蛋白質 27.0%，脂肪 49.6%，與甜杏仁相近，但其鈣含量（53 mg）低於扁桃仁。
• 扁桃仁比較：蛋白質含量略低，脂肪酸比例相似；甜杏仁的鋅含量（8.2%）與國產扁桃仁相近。

微量與维生素：杏仁更具特色

另據測量數據：¹

• 礦物質：甜杏仁富含硒，含量高於常見堅果（如核桃、花生、瓜子）；但鈣含量（53 mg）不及扁桃仁。
• 維生素：甜杏仁的維生素 E 含量較高，且維生素 B2 極為豐富（1.82 mg/100 g），高於扁桃仁。

氨基酸組成：精氨酸豐富，赖氨酸較弱

甜杏仁、苦杏仁與扁桃仁的必需氨基酸組成相近：¹

• 三者均富含精氨酸。
• 均嚴重缺乏賴氨酸，但苦杏仁的賴氨酸含量略勝扁桃仁；山桃仁的賴氨酸含量最高。

總結與應用

結論：國產甜杏仁的營養價值不遜於進口扁桃仁，並在微量元素（如硒、維生素 E）與維生素 B2 表現更優。¹

傳統護膚佳品：所謂“杏仁油”實為真正杏仁（而非扁桃仁）所榨，富含維生素 E 且易被皮膚吸收，是潤膚美容的常見選擇。

¹ 資料來源：綜合食品成分測量數據（文中比例均為 100 g 可食部含量）。

備註：有關甜杏仁與苦杏仁的辨識方法、兩者在保健作用上的細微差異，將於後續文章說明。

附言：國產農產品的潛力

作者指出，中國農產品在營養價值上實不亞於國外進口；但由於宣傳與科研投入不足，許多優勢未能被消費者認知。² 未來需加強營養科普、品質標示及產品演繹，讓國內優質原料獲得應有之肯定。

² 資料來源：作者觀點，見原文對國內食品營養品質意識的討論。