牛肝菌的食用方法与健康功效全解析

牛肝菌的吃法与功效全解析

牛肝菌的功效

牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，是中成药"舒筋丸"的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有显著抑制作用，对肉瘤S-180的抑制率达100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

常见品种与产地

云南省牛肝菌资源丰富，有不少优良的可食品种，主要包括白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌（又称美味牛肝菌）生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长周期为每年五月底至十月中旬，雨后初晴时生长较多，易于采收。其味道鲜美、营养丰富，深受云南省各民族群众喜爱。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，常以新鲜蔬菜食用，或切片干燥制成各种小包装用于配制汤料或酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从1973年起出口白牛肝菌至西欧，市场反响热烈，供不应求。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法及口感相近。

干椒黄牛肝菌的做法

材料：鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜；

做法：

1. 黄牛肝菌洗净，切成片；
2. 将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成段；
3. 锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸；
4. 旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，加入盐、味精起锅；
5. 口感：清香滋润，微辣麻，菌香味醇厚。

烧牛肝菌的做法

工艺：烧，微辣

主料：白牛肝菌（干）350克

辅料：柿子椒30克，猪里脊肉60克，圆白菜50克，辣椒30克，鸡蛋清10克

调料：盐7克，酱油15克，大蒜10克，胡椒粉1克，淀粉10克，味精2克，大葱2克，姜2克，猪油45克

做法：

1. 牛肝菌去根部，洗净，切成块；
2. 红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块；
3. 卷心菜放盐水中腌片刻捞出切成小片；
4. 里脊肉洗净切片；
5. 蒜、姜均切片，葱切段；
6. 猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆；
7. 炒锅置中火，注入猪油，烧热，分別下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油；
8. 炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、青椒块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。

牛肝菌不仅烹饪方法多样，更具备多重健康功效，建议日常饮食中合理食用，充分享受其美味与营养价值。