大麥與小麥的營養價值比較

大麥與小麥的營養價值比較

大麥的營養價值

大麥含有碳水化合物63.4%、蛋白質10.2%、膳食纖維9.9%，以及B族維生素。其芽體富含α、β兩種澱粉酶與轉化糖酶，並含麥芽糖、糊精、磷脂、葡萄糖等營養成分。維生素E有助於抗氧化、防老化、護膚並促進血液循環。經炒製的大麥茶是夏季理想的消暑飲品。此外，大麥具溫中下氣、暖脾胃、破冷氣、消腸脹之效，對脾胃虛寒所致的腹脹腹痛有緩解作用，並有助治療十二指腸潰瘍及胃炎。

小麥的營養價值

小麥主要提供澱粉、蛋白質、氨基酸（面筋）與B族維生素。它不僅是營養食品，亦具多項醫療功效，包括養心、益腎、和血、健脾，並能除煩、止血、利小便、潤肺。全麥食品（如全麥面包）被認為有助緩解精神壓力與疲勞，可能降低血液中的雌激素水平，對預防乳腺癌有正面幫助。更年期婦女食用未精加工的小麥，或可緩解更年期綜合症；小麥粉亦具嫩膚、除皺、祛斑之效。

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