鳝魚營養價值與做法：補氣血、強筋骨、降血糖的健康食材

鳝魚有什麼營養價值？怎麼做好吃？

中醫認為，黃鳝性味甘、溫，入肝、脾、腎經，有益氣養血、祛風除濕、強筋壯骨、止血之效。適用於氣血不足、體倦乏力、產後惡露不盡、小兒洩痢、風濕痺痛等。《隨息居飲食譜》稱其“補虛助力，善祛風寒濕痺，通血脈，利筋骨”；《本草拾遺》亦記載其“主濕痺氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調”。

營養分析顯示，鳝魚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素及卵磷脂，是老人補益佳品。美國研究指出，常食鳝魚可攝取豐富卵磷脂，有助提高記憶、增進智力、預防老年性癡呆。日本研究發現，黃鳝含有「鳝魚素」，具有降低血糖和調節血糖的作用，其提取物A、B已用於糖尿病治療，療效顯著。

鳝魚的營養價值有哪些？

1、鳝魚富含DHA和卵磷脂，是構成人體細胞膜的主要成分，對腦細胞至關重要；

2、鳝魚特含「鳝魚素」，且脂肪極低，是糖尿病患者的理想食品；

3、鳝魚含豐富維生素A，能增進視力、促進皮膜新陳代謝。

適合人群：

氣血不足、營養不良者，婦女生產後恢復者，風濕痺痛、糖尿病、高血脂、冠心病患者均適宜多食；體質虛熱、實熱癥、痢疾或腹部膨脹者應慎用。

美味做法：

一、黑豆首烏鳝魚湯

材料：黃鳝100克，黑豆90克，何首烏9克，紅棗、生姜、鹽、味精各少許

做法：

1、黑豆泡好後洗淨，黃鳝去內臟洗淨並焯水；

2、何首烏、紅棗、生姜洗淨；

3、所有材料放入沙鍋，加清水適量；

4、大火煮沸後轉文火煲2~3小時，最後加鹽、味精即可。

二、台南鳝魚意面

材料：炸意面150公克，鳝魚80公克，高麗菜70公克，小黃瓜40公克，胡蘿蔔30公克，洋蔥1/4顆，蔥2根，姜蒜末各1小匙，高湯200cc，烏醋3大匙，米酒1小匙，鹽、糖、雞精粉、太白粉、水各適量，香油少許

做法：

1、意面沸水撈起瀝干備用；鳝魚切段，洋蔥、蔥切好；

2、調製太白粉水備用；

3、油鍋爆香洋蔥、蔥、姜、蒜，加入鳝魚快炒，淋米酒；

4、加高麗菜、瓜菜及調味料A煮滾，濾芡後滴香油，淋在意面上即可。

三、泡椒鳝魚

材料：鳝魚500克，泡椒50克，姜8克，蒜8克，大蔥8克，醬油、醋、鹽、味精、料酒、糖、油各適量

做法：

1、鳝魚切3.5厘米段；泡椒、姜末備用；

2、油燒至七成熱，煸乾鳝魚水氣，加入泡椒、姜、蒜炒香；

3、加醬油、糖、肉湯500毫升，燒開後微火燒至軟熟；

4、收汁後加蔥段、醋，汁干亮油即可。