如何酿造香槟酒？香槟酒的功效与作用及开酒技巧

制作香槟酒所用的红葡萄和白葡萄中含有多酚，这种物质能延长人体血液中一氧化氮的存留时间。一氧化氮在血管中可促进血液流动，从而降低血压，防止血液凝块的形成。

如何酿造香槟酒？香槟酒的功效与作用

如何酿造香槟酒

传统香槟酒是在主发酵后的干白葡萄酒中加入糖和酵母，再装入瓶中于瓶内进行二次发酵制成。使用的葡萄汁应为自流汁。

发酵时需根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆，温度保持在15℃左右。发酵完成后酒精含量达到10%-12%（v/v），即为干白葡萄酒。随后将干白葡萄酒装入特制的香槟瓶（瓶体需能承受0.98兆帕的压力），同时加入糖浆和香槟酵母，并立即封盖。软木塞需用铁丝与瓶口扎紧。发酵温度应保持在15-16℃，以防止爆瓶并促进二氧化碳气体溶解。

瓶内发酵时，瓶子需倒置在倾斜45°的架子上，这样可以使酒液湿润软木塞，防止漏气。发酵完成后，继续保持45°倾斜存放，并每日旋转瓶子45°。在存放过程中，酵母会持续自溶，同时酒石等杂质沉降至瓶口。待杂质完全沉淀且酒体澄清后，进行冷冻排渣：将酒温降至7℃并继续冷冻，使杂质凝结成冰。然后将瓶口部分冰融化，此时迅速打开瓶塞，利用瓶内压力将冰块击出，并迅速更换新的湿润软木塞。

开香槟酒的注意事项

开香槟时请遵循以下步骤：

1. 左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜15°，右手揭开瓶口包装纸，并松开铁丝网套锁口处的扭结部分。

2. 右手除去网套的同时，左手拇指需适时按住即将冲出的瓶塞；然后右手用餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。

3. 当瓶塞冲出瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭下。

4. 若瓶内气压不足，瓶塞无法冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再用握瓶的左手将酒瓶左右旋转，直至瓶塞冲出。

5. 为避免酒液喷洒，启瓶时声响不宜过大。

购买技巧

标准瓶香槟容量约为八杯，半瓶装为四杯；Magnum（两瓶装）为十六杯，另有四瓶装或更大瓶型。最小的为Split（半瓶），仅倒两杯，但两个半瓶价格超过一瓶，并不划算。建议先预算所需量再购买，标准瓶装较为适宜，瓶子越大，气泡越少。

香槟酒的功效与作用

适量饮用香槟酒有助于促进血液循环，对心脏健康有益。

制作香槟酒所用的红葡萄和白葡萄中含有多酚，这种物质能延长人体血液中一氧化氮的存留时间。一氧化氮在血管中可促进血液流动，从而降低血压，防止血液凝块的形成。

研究人员介绍，多酚类物质是一种抗氧化剂，存在于葡萄酒、茶叶、巧克力和部分水果蔬菜中。饮用香槟时，酒中的多酚会进入血液循环系统并对心血管产生作用，延长一氧化氮分子在血液中的停留时间，使其在更长时间内发挥效用，改善血液流动状况，从而降低患心血管疾病和中风的风险。

香槟酒怎么喝

开启后的香槟最好一次喝完，如需保存应使用专用瓶塞并置于阴凉处。开封后的香槟若气泡消失，次日仍可饮用或用于烹饪。香槟酒无需特别养护，平放在阴凉处即可。

最佳饮用温度为7℃至12℃。若来不及冷藏，可将酒瓶置于半满冰块的香槟桶中约半小时，切勿放入冷冻室，否则结冰后无法恢复原状；时间紧迫时，冷冻15分钟即可。同时，酒体越干，酒杯温度应越低。最佳香槟杯具是细长的郁金香形玻璃杯：一可避免温度过快散发而变暖，二利于保留气泡。顶级香槟会在杯口形成精致的珠环。杯子需提前冷却，除非刻意追求强烈口感，否则不可加冰块。冰镇香槟有两点好处：一是提升风味，二是便于控制气泡外溢。温热的香槟开启后会喷出，不仅弄脏场地，还会浪费酒液。