加飯酒的功效與作用及做法

加飯酒，顾名思義，即多加原料，是紹興老酒中的名牌，素有「酒中獨步」、「中華第一味」的美譽。它以元紅酒為基礎，在釀造過程中增加米飯用量、減少水量，因而酒液呈橙黃清澈色，氣香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，擁有越陳越香、久藏不壞的特點。

加飯酒的功效與作用-加飯酒的做法

加飯酒的功效與作用

• 營養豐富：內含21種氨基酸、多種蛋白質、糖類與維生素。
• 保健功能：具和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨之效。
• 提振體能：常飲可令精神旺盛、體力充沛。
• 輔療作用：依《本草綱目》记载，可與多種名贵中藥配製經酒，達到固本增元、祛除病痛的效果。
• 調味增香：用於烹調可去腥提香，使菜肴更鮮美。

加飯酒的做法

製作時需增加糯米與麥麹的比例，故得名「加飯」。由於醪液濃度高、成品酒度較高，酒質特醇，俗稱「肉子厚」。其特點為色澤橙黃清澈、香氣濃郁、滋味鮮甜醇厚，並具越陳越香、久藏不壞的品質。

過去依配方分為單加飯與雙加飯，現為迎合消費者需求多生產雙加飯，外銷稱為特加飯。該酒液類似琥珀、透明晶瑩、郁香異常，酒精度約17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下，在紹興黃酒外銷中占9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。壇裝陳年加飯酒亦稱花雕酒，常作高檔禮品。

加飯酒至少需三年熟成，釀造出的酒精度約在18～19度。

加飯酒與花雕酒的区别

所謂紹興黃酒是地域性概念，指紹興境內生產的黃酒總稱，產品多樣風格各異。加飯酒為其最佳品種之一，特色在於米飯配比更高、酒精度較大、酒體特醇，俗稱「肉子厚」。其產量占紹興外銷黃酒的9/10，極受歡迎。經年陳藏者稱花雕酒，瓶飾精美，適合作為禮品。