粳米食谱与功效全解

粳米简介

粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横截面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优良。粳米产量远较籼米为低。

经典食疗方

粳米粥：粳米30~60克，加水适量，煮成稀粥，早晨食用。

《本草纲目》引张耒《粥记》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”消化力薄弱的人最适宜。

粳米竹沥饮：粳米100克，炒香，加水适量研磨成浆，每次用一半，兑入竹沥2匙服用。

源于《圣济总录》。本方取粳米益脾胃，竹沥清热、除烦渴。用于胃热口渴、烦闷。

此外，粳米在《伤寒论》等古籍中的经典方剂也广泛应用：

• 桃花汤（赤石脂、干姜、粳米），用于治疗“少阴病，下利，便脓血”，本品益脾胃而补虚。
• 竹叶石膏汤（竹叶、石膏、半夏、麦门冬、人参、甘草、粳米），用于治疗“伤寒解后，虚赢少气，气逆欲吐”，本品滋养胃液。
• 白虎汤（石膏、知母、甘草、粳米），用于治疗“阳明经热盛”，本品益胃、保护胃气。

粳米的功效与作用

用粳米煮粥养生延年，在我国已有2000年的历史。粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

• 粳米米糠层的粗纤维分子，有助于肠胃蠕动，对胃便秘、痔疮等疗效很好；
• 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；
• 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；
• 粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；
• 粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。