伊府面的由来与营养介绍

伊府面是中国著名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可搭配不同配料炒制出多种风味，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等，在中国各地广为流传，尤以中原地区为代表，包括中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等。

伊府面的由来与营养介绍
伊府面的由来-伊府面的营养价值

伊府面的由来

关于伊府面的起源，广东、福建、苏州、郑州、宫廷等说法不一，难以定论。但据史料记载，比较具体的说法是源自乾隆年间书法学家、扬州知府伊秉绶的家厨创制，因而得名“伊府面”。伊秉绶，号墨卿，福建汀州人，乾隆年间进士，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士。他曾任惠州和扬州知府，而这两地都是美食讲究之地。任惠州知府时，他使用一位姓麦的厨师，此人极善烹饪，主家喜爱，厨师也乐于钻研，二人相处融洽。后来伊秉绶调任扬州，麦厨师随行前往。在扬州，他参考并吸收了江南面点的制作方法，最终创制出了伊府面。

伊府面的营养价值

每千克伊府面含有以下营养素：热量（2318.45千卡）、蛋白质（63.04克）、脂肪（148.01克）、碳水化合物（187.27克）、膳食纤维（6.66克）、维生素A（471.60微克）、胡萝卜素（876.00微克）、硫胺素（1.03毫克）、核黄素（0.74毫克）、尼克酸（10.30毫克）、维生素C（27.10毫克）、维生素E（91.67毫克）、钙（195.01毫克）、磷（847.05毫克）、钠（3410.18毫克）、镁（177.11毫克）、铁（17.00毫克）、锌（8.76毫克）、硒（31.11微克）、铜（1.57毫克）、锰（5.13毫克）、钾（1187.72毫克）、碘（47.45微克）、维生素6（0.09毫克）、泛酸（0.06毫克）、叶酸（33.00微克）、胆固醇（93.00毫克）。

伊府面的介绍

伊府面是中国著名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可搭配不同配料炒制出多种风味，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等，在中国各地广为流传，尤以中原地区为代表，包括中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等。伊府面的“伊府”二字，是尊称伊家的意思。制作工艺考究：选用精面粉，打入鸡蛋调成蛋浆，搅拌均匀后擀成薄片，浸水入粉打成面条，用清水煮沸后捞出晾干，再投入油锅炸至金黄酥脆，即成酥脆坚挺的鸡蛋面。因其含水量极低，可长时间保存而不变质，随取用极为方便。食用时加入清水煮至半熟，再加入已炒好的肉类、竹笋、香菇、鱼、葱花等佐料，并加入肉汤同煮，熟后色、香、味俱佳，别具特色，或可加入海参、虾仁、鸡丝等。煮至七成熟后，再油炸并翻炒，称为炒伊府面，色金黄，汤味极美，令人回味无穷，难以忘怀。

伊府面的做法

原料

精面粉500克，水适量，鸡蛋4个，盐少许，食油250克，细淀粉适量。

方法

先将鸡蛋磕入面盆中，放入盐搅匀，再倒入面粉用手搅拌，使面与蛋液混合均匀后加入适量冷水，揉成面团，揉匀揉透，放置案板上用面杖擀至均匀有劲，擀成3毫米厚的薄片（擀法与家常刀切面相同）。擀制时需不断撒入淀粉（淀粉装入纱布袋中），折叠后用刀切成0.5厘米宽的条，用手将面条上层向前揪起，一手抓头，一手握中间，抖去淀粉，投入开水锅中煮熟后捞出，用冷水过凉，分成5份，分别下入热油锅中炸至金黄捞出放在盘中。
锅中放油上火加热，再将煮好的面条下锅煎黄，倒入盘中。然后将配好的辅料下锅炒制，浇在伊府面上即可（或将面条与配料在锅中拌炒均匀亦可）。