雞枞菌的功效與作用

雞枞菌簡介

雞枞菌（亦寫為雞縱菌、雞棕、雞肉絲菇等），因發育程度和生長環境不同，在市場上有多種稱呼，例如白皮、黃皮、青雞枞、黃草雞枞等。雞枞菌為叢生性菌類，數朵相連稱窩雞枞，偶爾散生；質量最佳為蒜頭雞枞，其次為開雞枞和火把雞枞。它們肉厚肥碩、質細絲白、味道鮮甜香脆，是野生食用菌中的珍品。

營養成分

每100克鮮雞枞菌含水92.61%，干物質7.39%。在干物質中，粗蛋白34.94%、粗脂肪3.40%、粗纖維13.91%、可溶性糖4.5%。雞枞菌富含20多種氨基酸，其中8種必需氨基酸齊全；另含維生素C、麥角留醇，以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。其脂肪以必需脂肪酸為主，易被吸收。

保健與藥用價值

現代醫學研究發現，雞枞菌含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯效果。多糖類成分具備免疫增強、降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性。液體發酵菌絲體的蛋白質含量可達49.18%，較子實體明顯提高，且必需氨基酸比例優良，適合用於食品工業或開發功能性多肽食品。

栽培、采收與應用

雞枞菌依賴土棲性白蟻生存，與大白蟻共生。5月下旬至10月上旬為生長季節，當菌蓋破膜開傘達八成、未展平且蓋面有鱗裂時及時采收。栽培品質優良、生育期短、產出率高，市場前景廣闊。采收後建議即時削除基部雜質並冷凍、鹽漬或乾制，以利銷售與保存。