螃蟹的营养价值与食用指南

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，具有清热解毒、补骨添髓、舒筋活络、活血祛痰、利湿退黄、消肿止痛、滋肝阴、补充胃液等功效。

螃蟹的营养价值与食用禁忌

螃蟹的营养价值

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。

具有清热解毒、补骨添髓、舒筋活络、活血祛痰、利湿退黄、消肿止痛、滋肝阴、补充胃液等功效。

对淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等具有一定的食疗效果。

螃蟹的功效与作用

舒筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。

螃蟹烹饪指导

煮食螃蟹时，建议加入紫苏叶和鲜生姜，以解蟹毒、减轻寒性。螃蟹可蒸、煮、炸或制作成小吃馅心。

购买螃蟹后不要水洗，放入干净的缸或坛中，加入糙米和两个打碎的鸡蛋，再撒上黑芝麻将蟹盖淹没，用棉布蒙住缸口，保持空气流通但避免阳光直射，养护3天后取出。蟹身会吸收米和蛋的营养，变得壮实饱满，重量显著增加，口感更加肥美鲜嫩。

螃蟹容易动风，不宜冷藏食用；另外，死蟹不可食用。

蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。处理生螃蟹时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉更容易取下且不浪费。

螃蟹的食用禁忌

一般人群均可食用。

适合跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕期宫缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤其以蟹爪为佳。

月经量过多、痛经、孕妇忌食螃蟹，尤其忌食蟹爪。

平时脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、感冒未愈、顽固性皮肤病患者应避免食用。

螃蟹的做法

姜葱螃蟹

原料：螃蟹1000克，盐2.5克，花生油750克，胡椒粉0.1克，料酒15克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，葱2.5克，味精2.5克，蚝油25克。

做法：

1. 螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放入清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁备用。
2. 将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，迅速盖上锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

咖喱螃蟹

特色：麻辣鲜香，开胃爽口

原料：螃蟹1只，西芹200克，葱段30克，香菜末30克，红辣椒末1大勺，洋葱末1大勺，洋葱1/2个；咖喱粉2大勺，红糖2小勺，料酒2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。

做法：

1. 将螃蟹处理好，去除腮等不可食用部分，洗净切块备用；西芹摘去叶子，洗净斜切段备用；洋葱切丝备用。
2. 起油锅，将螃蟹块裹上面粉，放入锅中，炒至外表呈金黄色后捞出备用。锅中烧热油，加入2大勺油，将材料2炒香，加入咖喱粉和红糖炒出咖喱香味后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、洋葱段及调味料2，炒熟后装盘，撒上香菜末即可完成。

香辣蟹

主料：蟹

调料：葱、盐、姜、料酒、醋、白糖、白酒、干辣椒、花椒、鸡精、食用油

做法：

1. 将肉蟹放入器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠，切成块。
2. 将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
3. 坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀，出锅即食。

特点：麻、香、鲜。

孕妇能吃螃蟹吗

秋天是螃蟹上市的季节，膏肥味美的螃蟹让很多孕妇垂涎欲滴。但常有孕妇误食螃蟹导致流产的消息，这让大部分人心存顾虑。

孕妇可以吃螃蟹吗？这个话题目前仍存在争议，但古代中药经典《名医别录》有记载“蟹爪，破胞堕胎”。因为螃蟹性寒，具有活血祛瘀的作用，孕妇在孕早期过多食用后容易导致出血，增加流产风险。另外，螃蟹体内易残留寄生虫，食用过多可能对孕妇和胎儿的身体不利。

因此为了安全起见，建议孕妇少吃或不吃螃蟹。尤其是在孕早期，建议孕妇尽量不吃螃蟹，更不要吃蟹爪；孕中后期的孕妇，能不吃则最好，同时不能吃蟹脚。