芋頭的營養價值與功效及手癢處理

芋頭（又名芋艿）為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。其外觀看起來類似土豆，但實際上营养價值更高，且不含有毒物質龐葵素。芋頭口感細軟、綿甜香糯，既是優質蔬菜也是主食，可蒸食、煮食、乾制或製粉。煮熟后的芋頭更是營養豐富，成為人們非常喜愛的食品。

芋頭的營養價值

芋頭營養價值非常豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素。它被譽為是碱性食物中的佼佼者，對中和體內酸性物質很有幫助。芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高，有助於潔齒防齲、保護牙齒。此外，芋頭的營養成分很高，每100克芋頭就含有多种營養素，能有效促進健康。

芋頭的功效與作用

• 調節體質：芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，並可用來防治胃酸過多症。
• 增強免疫：芋頭豐富的營養價值能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。
• 提高抵抗力：芋頭含有黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高機體抵抗力，對腫瘤及淋巴結核等病症有抑制消解作用。
• 助消化補氣：芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，能幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，並增進食欲、助消化，中醫認為其可補中益氣。

芋頭手癢的預防與處理

由於芋頭皮內含有鹼性很强的黏液（草酸鹼），會刺激皮膚導致瘙癢，甚至引起皮膚红肿。预防及處理建議如下：

1. 預防：剝芋頭前用醋洗手，利用醋的酸性中和鹼性物質。
2. 已出現癢感：
   1. 將雙手放在爐火上方略烤（注意避免燙傷）；
   2. 用加有食醋的清水洗手；
   3. 清洗後塗搽風油精或輕輕擦拭；
   4. 使用生姜液或直接摩擦生姜片止癢。

建議：可將芋頭整個煮熟後再剝皮，這樣不僅能避免手部不適，還能保留更多營養。