常吃豆豉有什么好处？豆豉的营养价值、功效与作用

豆豉简介

豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度后，通过加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力、延缓发酵过程制成。按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

酥香四溢豆豉鲫鱼

豆豉的营养价值

豆豉是一种传统发酵豆制品，最早记载于汉代刘熙《释名·释饮食》，被誉为“五味调和，需之而成”。它主要产自江西上饶、重庆永川等地。豆豉富含优质蛋白质（约20%）、脂肪（约7%）和碳水化合物（约25%），并提供多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素。

豆豉特有的香气能增进食欲、促进吸收。我国在抗美援朝期间曾大量生产豆豉供志愿军食用，以改善营养状况。

豆豉的功效与作用

1. 含丰富豆激酶，有助于溶解血栓；
2. 调节肠道菌群，帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、缓解疲劳、减轻病痛、预防癌症并提升肝脏解毒功能；
3. 解诸药毒、食毒。

豆豉适合一般人群食用，尤其适合血栓患者。中医认为其性平、味苦微辛，归肺、胃经，具有疏风解表、清热除烦、宣郁解毒的功效，常用于治疗外感发热、头痛、胸闷烦渴等症。

豆豉的美味做法

豆豉蒸腊鱼

材料：腊鱼、海盐

做法：腊鱼洗净抹盐，腌制后晾晒至紧实。蒸前与豆豉辣酱、蒜末等调料一同入锅蒸40分钟。

粤式豆豉鸭

材料：光鸭、豆豉、青红椒、葱姜等

做法：鸭块浸泡豆豉卤水后烤熟，与炒香的豆豉、青红椒一同翻炒装盘。豆豉的醇香与卤汁渗透肉质，口感软嫩。

辣豆豉鱼

材料：青鱼肉、豆豉、辣椒、葱姜

做法：鱼块腌制后煎香，再与豆豉、辣椒爆炒，焖煮后淋生抽即可。

豆豉的四种常用烹饪法

1. 佐餐小菜：豆豉+香油等简单调味；
2. 豆豉炒菜：如著名的豆豉鲮鱼；
3. 蒸制菜肴：如豆豉蒸扇贝，保持鲜香；
4. 调制豉汁：豆豉与酱油等调料炒制勾芡，用于淋菜或蘸食。