土雞比肉雞有營養嗎？營養差異與事實澄清

現代消費者常認為土雞更健康且營養更高，但專家指出土雞與肉雞在營養構成上並無實質性差異。

土雞比肉雞有營養嗎？土雞和肉雞的營養差別有多大

英國研究發現雞肉營養價值下降：蛋白質減少、脂肪增加。記者就此訪問中國農業科學院畜牧研究所陳繼蘭副研究員，以了解中國情況。

吃料多運動少使雞變肥
陳繼蘭解釋，英國研究顯示蛋白質下降、脂肪上升確實反映了營養劣化，全球均存在此現象。她指出，養雞場為追求效率改變飼料配方，且「多吃少動多長肉」模式導致：

• 水分升高，營養濃度下降
• 蛋白質含量降低
• 脂肪比例上升

雞肉仍是健康食品
雖然養殖方式改變導致營養下降，但陳繼蘭強調：

• 脂肪並非完全有害，是必需營養素，提供能量
• 雞肉中的磷脂脂肪酸有助大腦發育
• 與豬、牛、羊肉相比，雞肉在蛋白質等營養素上仍具優勢

土雞肉雞營養一樣
儘管眾多消費者認為土雞吃天然飼料更營養，但專家確認：
土雞與肉雞在營養構成上沒有實質性差異。土雞唯一的優勢在於抗生素殘留較少，對健康更有利。

食用建議
專家建議：

• 優選老母雞燉湯，有助釋放營養並更易吸收
• 老年人及高血脂者應限制高脂部位攝入
• 白斬雞需煮熟避免細菌感染與吸收問題