芥藍的營養價值與功效

芥藍以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質地脆嫩、帶有清香，風味獨特，營養豐富。每千克鮮菜苔約含水分920～930克、維生素C 513～688毫克，還含有鈣1.76克、鎂520毫克、磷560毫克、鉀3.53克，在甘藍類蔬菜中屬營養較為豐富者。

芥藍的營養價值－功效與作用

芥藍的功效

芥藍含有特殊有機鹼，帶有微苦，能刺激味蕾、促進食欲，同時加速胃腸蠕動，有助消化。其中的金雞納霜可抑制過度興奮的體溫調節中樞，發揮消暑解熱的效果；此外，高含量膳食纖維有助預防便秘、降低膽固醇、软化血管，減少心臟病發生風險。

芥藍的食療作用

具體來說，芥藍能除邪熱、緩解疲勞、清心明目。

芥藍的烹調建議

1. 可食用部分為肥厚莖部與嫩葉，適合炒、拌、燒或作為湯料、配料。
2. 因帶苦澀味，建議炒時加入少許糖與米酒，改善口感。
3. 由於梗較粗、不易熟，烹煮時需增加水量並延長時間，讓水分充分蒸發且食材熟透。

適宜人群

特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇血症患者食用。