貢菜的營養價值與食療功效

貢菜，又名苔干、響菜、山蜇菜，是一年生草本植物。植株呈鮮綠色，材質爽口，風味類似海蜇，食用價值极高。該作物起源可追溯至秦朝，至今已有兩千二百多年栽培歷史，被譽為純天然綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢，故得此名。因食用時清脆有聲（六十年代周恩來總理形象稱之為“響菜”），亦稱“山蜇菜”。

貢菜的營養價值-貢菜的食療作用

貢菜的營養價值

苔干含有豐富的蛋白質、果膠、多種氨基酸、維生素及鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素，特別是維生素E含量突出，因此被稱為“天然保健品，植物營養素”，現今常作為美容與抗癌的佳品。

貢菜的種類

市場上常見的貢菜主要有兩類：一類為醬菜屬，使用大芥菜腌制；另一類為苔干（亦稱響菜、山蜇菜），屬莴苣類，特色與上述相同，市場上多見此類。

貢菜的食療作用

具備健胃、利尿、補腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌等多重功效。

貢菜的做法指導

傳統腌制方法：選擇春季至元宵期間的蕾大不抽花大芥菜，剔除外葉，切四份略曬後切條或粒，烈日半乾後木桶層層抹鹽並壓重石，瀝出苦澀汁液。再與鹽、糖、酒及香豉或南姜末揉勻後入瓮密封，經月餘即可食用，酥脆鹹甜。若製作“酥貢”，則縮短腌制時間至兩三天，成品翠色酥脆。

參考來源：農業資料整理