青魚的營養價值與食用指南

青魚肉質細嫩鮮美，蛋白質含量高於雞肉，是淡水魚中的精品。新鮮銷售為主，熏製、糟漬及油浸青魚、茄汁油炸青魚等罐頭亦深愛歡迎。

青魚的營養價值-青魚怎麼做好吃

青魚營養價值概覽

青魚不僅富含優質蛋白質與必需脂肪，更含有硒、碘等重要微量元素、鈣、鐵、維生素E等營養成分。其含有的核酸、二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA），具有抗衰老、抗癌、護心腦及促進大腦發育等多重健康效益，且營養易被體吸收，適合用於食療調養。

主要營養成分（每百克）

• 蛋白質：15.8～20.1克
• 脂肪：2.6～5.2克
• 磷：171～246毫克
• 鎂：32毫克
• 鋅：0.94毫克
• 硒：37.69微克
• 維生素E總量：0.81毫克

健康效益

• 硒、碘等微量元素助抗衰老、抗癌
• 核酸有助延緩衰老、輔助疾病治療
• EPA可擴張血管、預防血栓；DHA支撐腦神經傳導與突觸發育
• 補充鋅，有利於智力發育與代謝調節

烹饪技巧

• 多種烹調方式：紅燒、干燒、清燉、糖醋，或熏製；亦可加工成條、片、塊入菜。
• 處理重點：刮鱗、清理鰓與內臓，並去除腹部黑膜，洗淨後即可烹煮。

適宜人群

• 水腫、肝炎、腎炎、腳氣患者
• 脾胃虛弱、營養不良者
• 高脂血症、高膽固醇血症及動脈硬化人群

食用注意

• 脾胃熱盛、瘙癢性皮膚病、內熱及濕疹患者建議忌口。